Speisedatenbank für die Lagerköche

Sonntag, 19. Oktober 2025

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45 Beiträge in diesem Thema (offen)

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	Pfadiopa

291 Beiträge

Hallo miteinander,

Danke für die vielen Rückmeldungen auf meine Frage.

Ich versuche mal meine vielen Gedanken auf die Reihe zu kriegen und in F&A-Manier darzustellen.

1. Warum ACCESS?
Mit ACCESS beschäftige ich mich seit rund 15Jahren! Da ich nicht nur kleine Datenbanken, wie diese, damit erstelle und ich mich nicht erst in ein neues Programm einarbeiten will ist es für mich einfacher als EXCEL oder Open-Office. Open-Office mag das Gleiche leisten, aber die meisten meiner Kunden arbeiten halt mit ACCESS.

2. Warum diese Datenbank?
Auf vielen Lagern, an denen ich teilgenommen habe, ist entweder gekleckert oder geklotzt worden! Das heißt im Klartext:
- Entweder war nix "gescheites" auf dem Tisch (3Tage Ravioli oder Spagetti mit irgendwas und am nächsten Tag Irgendwas mit Spagetti).
Vorteil: Ist zwar toll und schön wenn was in der Kasse bleibt, aber.....
Nachteil: Irgendwann fängt das Genörgel an (Schon wieder?...).
- Oder es war zuviel da und am Ende des Lagers war der Vorrat fast noch genauso groß wie am Anfang.
Vorteil: Der Lagerkoch kann aus den Vollen schöpfen. (Fast)Jeder Wunsch kann erfüllt werden. Jeder Teilnehmer hat nach dem Lager noch einige Tage was zu Hause im Kühlschrank (nämlich die verderbliche Ware)
Nachteil: Am Ende des Lagers ist die Kasse leer, wenn nicht im Minus!
Außerdem gibt es viele Newbie-Lagerköche, die es gerne kochen und zu Hause einfache Gerichte hinbekommen, aber auf Lagern mit über 10-15Personen einfach überfordert sind. Falls es dann noch 2 Gerichte zu einer Mahlzeit gibt ist der Ofen aus und der Lagerkoch hängt an der Kohtenplane und sucht sich einen Strick......

3. Soll es eine Online-Datenbank sein?
Nein! Rezeptdatenbanken gibt es zu Hauf im Netz! da muß ich mich nicht dazu gesellen. Jeder soll seine Rezepte für seinen Stamm offline eingeben und auch abändern können! Damit sind die Zutaten und auch die Mengen gemeint. Falls ein Rezept, welches zu Hause vielleicht Begeisterungsstürme hervorrief auf dem Lager ein Flop ist, kann man es löschen!

4. Meine Motivation zum Erstellen einer solchen Datenbank
Auf vielen Vorbereitungen auf ein Lager kam immer wieder die Frage auf: Was wird gekocht? Die Antworten waren von "Reis mit Sch.... bis zum 5Gänge Menu (welches man auch auf einem Lager verwirklichen kann!) Aber das Problem war immer die Mengenberechnung. Entweder war zu wenig da (schlecht!) oder zuviel (genauso schlecht!) Auf einem Lagerküchenchef-Seminars des RdP, auf dem auch die Mengenberechnung in Thema war, kam ich auf die Idee eine Rezeptdatenbank zu erstellen. Wir bekamen auf diesem Seminar auch einige Rezepte zur Hand, nur waren diese mal für 10 Leute oder auch mal für 14 Leute berechnet. Dies hieß wieder: Runterbrechen und neu berechnen.
Mein erster Versuch war zwar für interne Zwecke ganz ok, aber zur Veröffentlichung war es eigentlich nicht geeignet. Er hat zwar das gemacht was er sollte, aber nur mit Umständen!
Mittlerweile können Rezepte geändert werden und auch ein Speiseplan über 4 Wochen Lager erstellt werden, der jederzeit eine Änderung der Speisen und der Mengen zulässt. Es können Speiseplan für den Aushang, Speiseplan für die Küche, mit Mengen der Zutaten und eine Einkaufsliste ausgedruckt werden.
Die Einkaufsliste bezieht sich auf das komplette Lager.
Natürlich kann man bei einem Lager nicht alle Lebensmittel auf einmal kaufen. Zum einen gibt es so gut wie keine Kühlmöglichkeiten und die Haltbarkeit einiger Lebensmittel ist ohne Kühlung begrenzt. Auf einem Haik ist natürlich das Gewicht Mass aller Dinge! Aber der Speiseplan der nächsten Tage gibt mir Auskunft über die Mengen der nächsten Tage! Und danach kann ich mich richten.

Im Endergebnis soll es nicht die "Speisebibel" werden: Es soll nur ein wenig die Arbeit erleichtern und die "Neuen" unterstützen und diesen, wenn die Rezeptdatenbank im Stamm gepflegt wird, ein Mittel zur Hand geben um diese zu motivieren (@haho!) und alte Rezepte nach zu kochen.

In diesem Sinne:

Gut Pfad
Pfadiopa