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... gerade bei größeren Mengen kann Corned Beef ganz schön in's Geld gehen bei einem Kilopereis um 10 Euro,wenn man nicht eine sehr günstige Quelle hat.
Es geht aber auch anders:
Man nehme.... 
- frischen Rinderbug, vom Metzger des Vertrauens nicht zu fein durch den Fleischwolf drehen lassen. Es reichen die billigeren "Schulterdeckel" des Bugs, der Kilopreis sollte 6 Euro nicht groß übersteigen.
- das durchgedrehte Fleisch in reichlich Salzwasser ca 40 Minuten kochen. Je nach Menge ein paar Zwiebeln, gespickt mit einem Lorbeerblatt und ein/zwei Nelken (bei mehreren Zwiebel eher mit Nelken geizen) mit reinwerfen.
- In der Zwischenzeit Salzdillgurken fein würfeln (gut sind die knackigen russischen, findet man auch schon in größeren Supermärkten) und eine Pfanne mit feinen Zwiebelwürfeln und Rote-Bete-Saft anschmoren.
- Nach gut 20 Minuten können sogar gewürfelte, vorwiegend festkochende, rohe Kartoffeln mit dem Fleisch gleich mitgegart werden oder sie eben getrennt kochen.
- Nach ca weiteren 20 Minuten das Ganze über ein nicht zu feines Sieb oder einen Durchschlag abgießen, Flüssigkeit aufbewahren.
-Gespickte Zwiebeln rausfischen, in einem großen Topf Fleisch und Kartoffeln grob stampfen. Beim Stampfen Gurkenstückchen, Teile der Kochbrühe, etwas Gurkenwasser, die geschmorten Zwiebelwürfel und feingewürfelte rote Beete zugeben. Nicht zu fein stampfen, es soll kein Einheitsbrei werden, kleine Stückchen dürfen schon noch da sein!
Eventuell mit Pfeffer und Salz (vorsichtig) abschmecken. Man kann auch ein paar feingewürfelte Matjesfilets mit reinstampfen.
Servieren kann man mit einer Gewürzgurke, Spiegelei und/oder Rollmops....
Original ist keine Rote Bete drin, die rote Farbe kam von dem Pökelsalz zugesetztem "Salpeter". Noch heute werden dem Pökelsalz Nitrate zugesetzt, was nicht ganz unumstritten ist... Bei Kindern sollte man vorsichtig sein!
Aif den Segelschiffen unterschied man zwischen Pökelfleisch (rot durch Nitrat/Salpeter) und Salzfleisch (nur Salz, war meist unansehnlich grau und wurde dann irgendwann "grün" ).
Auf einigen Schiffen aber wurde das Salzfleisch von alleine rot.... Das war z.B. auf den schnellen "Salpeter-Clippern" der Fall. Da lag soviel Salpeter in der Luft, daß es von alleine in's Fleisch wanderte... 
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| "Jüngere sind schneller,...... Ältere kennen die Abkürzung..." |
Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zuletzt von teppich am 18.11.2012 - 21:10.
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| Beitrag vom 18.11.2012 - 20:30 |
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